Sá sùng là cái tên không mấy xa lạ đối với người dân vùng biển. Đây là một loài hải sản quý hiếm, mang lại hàm lượng dinh dưỡng rất cao, không phải ai cũng biết đến loài động vật này. Sá sùng khô nấu phở là món ăn độc lạ và hấp dẫn, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách nấu sao cho ngon. Bài viết xin chia sẻ cho bạn tuyệt chiêu nấu món phở sá sùng ăn một lần là nhớ mãi. Hãy cùng chúng tôi tham khảo bí quyết làm nước lèo nấu phở sá sùng ngay sau đây!
Sá sùng khô nấu phở là gì?
Sá sùng khô nấu phở là bí quyết gia truyền của các hàng phở nổi tiếng tại các tỉnh ven biển. Được coi là chìa khóa cho sự thơm ngon và ngọt thanh của nước phở. Nó đóng vai trò vô cùng quan trọng trong việc giúp cho nước lèo đạt được vị thanh mát và thơm ngon hoàn hảo.
Có thể bạn quan tâm:
- Cách rang sá sùng khô giòn ngon mà vô cùng đơn giản
- Sá sùng ngâm rượu và những công dụng tuyệt vời nên biết
- Hướng dẫn chế biến món sá sùng nướng đúng cách, nhanh gọn
Sá sùng khô nấu phở là món ăn đặc sản từ vùng biển Quảng Ninh. Đây là một loài hải sản sống chủ yếu trong các hang đá, các bãi cát ven biển. Chúng có rất nhiều tên gọi khác tùy theo vùng miền như: con mồi, con trùng biển, con sâu cát, sa trùn, bi bi, địa sâm hay giun biển,… có giá trị dinh dưỡng và kinh tế cao. Trong đó, sá sùng Quảng Ninh là một loại đặc sản quý giá ở Việt Nam, phân bố ở những nơi như Móng Cái, Vân Đồn, Côn Đảo, Nha Trang,…
Trên mình loài động vật này có những sợi vân ngang nhỏ li ti dọc cơ thể. Khi còn tươi, chúng có độ dài khoảng 5cm đến 10cm (một số con có kích thước đặc biệt dài khoảng 15cm đến 40cm). Thức ăn chủ yếu của sá sùng là những sinh vật phù du trong nước biển. Muốn bắt được chúng, người dân phải đi đào từ sáng sớm (tầm 3 giờ đến 4 giờ sáng). Lúc này thủy triều rút xuống và chúng sẽ để lại các dấu vết dễ phát hiện như những lỗ nhỏ li ti trên mặt cát.
Trong sá sùng khô nấu phở có chứa các thành phần dinh dưỡng cao như: Glutamine, Succinic, Glyxin hay kẽm. Không những thế, sá sùng còn chứa đến 17 nguyên tố khoáng cùng 18 loại Axit amin không thể thay thế được mà cơ thể bắt buộc phải nạp qua thực phẩm. Sá sùng còn được xem là vị thuốc quý bởi những tác dụng chữa bệnh, bồi bổ sức khỏe tuyệt vời như: cải thiện chức năng sinh lý ở nam giới, điều trị hen suyễn, chữa suy dinh dưỡng.
Cách làm sá sùng khô nấu phở
Người ta nói: “Phở ngon nhờ nước lèo, và sá sùng chính là linh hồn của nước phở”. muốn cho vị phở được thơm và thanh, sá sùng nấu phở phải là sá sùng khô, đã được làm sạch để tránh vị tanh.
Thông thường những động vật sinh sống ở biển như sá sùng, hải mã, hải sâm,… có mùi tanh hơn những con khác. Do đó, công đoạn làm sạch rất quan trọng vì nó quyết định đến mùi vị của phở và mức độ thành công của món ăn này.
Cái vị nước lèo nấu từ sá sùng nó ngọt một cách thanh mát, tự nhiên khó tả. Không phải vị ngọt đậm đà của hạt nêm, của thịt, càng không có một loại xương ống nào nấu ra được.
Cách làm sạch:
- Nếu dùng loại tươi, khi mới mang về, bạn rửa nhiều lần với nước cho thật sạch.
- Tiếp đến, để loại bỏ những phần đất và cát có trong ruột của chúng, bạn nên lộn ruột, dùng muối và chanh chà xát, sau đó rửa qua bằng rượu quế hoặc rượu hồi để khử mùi tanh và rửa với nước lại lần nữa.
- Cuối cùng, đem phơi từ 4 hoặc 5 nắng là được.
- Để nước phở thơm hơn, trước khi nấu, bạn nên rang thơm sá sùng.
Chế biến sá sùng khô thì đơn giản hơn nhiều, khi mua về chỉ cần cho vào nấu ngay. Để có được 1kg sá sùng khô nấu phở thì phải mất khoảng từ 15kg đến 16kg sá sùng tươi, vì vậy giá của sá sùng khô nấu phở luôn cao hơn rất nhiều (mức độ hao hụt của sá sùng khi được đem phơi khô là rất lớn).
Bảo quản:
- Để dành cho những lần nấu phở tiếp theo, sau khi phơi, bạn cần gói kín, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Sá sùng khô nấu phở có thể để lâu từ 4 tháng trở lên nếu bảo quản đúng cách.
- Khi nấu nước dùng, sá sùng khô nấu phở đã có vị ngọt tự nhiên nên ta không cần dùng quá nhiều xương.
- Sá sùng khô nấu phở mang lại hương vị thanh mát, đậm đà mà không ngấy.
Hướng dẫn cách làm món sá sùng khô nấu phở
Chuẩn bị nguyên liệu nấu phở sá sùng:
- 2 lạng sá sùng khô
- 1kg xương bò hoặc 1 đuôi bò
- 1 kg thịt bò
- 3 kg phở
- 1 củ gừng
- 3 củ hành tây
- 5 cánh hoa hồi
- 1 miếng quế
- 5-10 trái thảo quả
- Nước mắm, gia vị nêm nếm.
- Rau thơm, hành hoa
- Chanh, ớt, tiêu
Cách chế biến:
- Đuôi bò đem lọc da, chặt khúc vừa ăn, chừng 2 đốt tay.
- Gừng, hành hương, cánh hồi, thảo quả đem nướng sơ qua
- Sá sùng cắt thành những đoạn nhỏ khoảng chừng 2 đốt tay, cho vào chảo đảo đều (có thể lấy kéo cắt dọc theo thân) để loại bỏ được hết đất, cát bên trong.
- Thịt mang đi rửa sạch, cho nước vào ngập nồi thịt rồi luộc sơ qua, vớt thịt ra và bỏ nước.
- Cho sá sùng, thịt bò và xương vào luộc rồi nêm gia vị đợt đầu sao cho hợp khẩu vị.
- Mở lửa to, đợi đến khi nước sôi rồi cho hồi, quế, thảo quả, hành tây, gừng vào nồi nước và tiếp tục đun sôi.
- Tùy vào kích thước của miếng thịt mà thời lượng đun khác nhau, đun thịt đến khi thịt mềm rồi vớt ra rồi đem đi thái mỏng.
- Sau khi thái mỏng thịt thì lần lượt vớt hồi, quế, rau mùi ra.
- Tiếp tục ninh xương bò hoặc đuôi bò cho nhừ ra.
- Khi xương và sá sùng mềm ra hết (lúc này cả hai loại nguyên liệu đã ra hết chất) thì nêm lại gia vị lần nữa cho vừa rồi vặn nhỏ lửa.
- Phở lấy đem chần qua nước hầm, bát tráng qua nước sôi.
- Cho phở vào bát, xếp thịt chín thái mỏng đều lên phía trên,thêm hành và rau mùi vào rồi chan nước dùng.
- Rắc hạt tiêu, cho ớt và chanh vào để tạo hương vị. Nên ăn khi còn nóng sẽ rất ngon.
Có thể bạn quan tâm:
- Cá bò – Đặc điểm nhận dạng và những món ăn ngon từ cá bò
- Cá cam: Đặc điểm khác biệt và giá trị dinh dưỡng tuyệt vời
Vậy là đã xong món sá sùng khô nấu phở tuyệt ngon, vừa độc đáo, vừa lạ miệng. Phở sá sùng chính là tuyệt chiêu giữ chân du khách khi đến với vùng biển Vân Đồn hay Móng Cái (Quảng Ninh). Ai đã ăn một lần khi du lịch đến đây chắc chắn sẽ phải lòng món phở sá sùng mà không nỡ rời đi.
