Cá chình ngay từ thời xa xưa đã được xếp vào hàng những món ăn đặc sản có giá trị kinh tế vô cùng cao. Đây còn là một món ăn ngon khoái khẩu của các đấng “dân nhậu” vì hương vị vô cùng ngon kết hợp với vị béo, không dai. Vậy loài cá này có những điểm gì đặc biệt và có đem lại lợi cho sức khỏe hay không? Các bạn hãy cùng tìm hiểu thông qua bài viết sau của chúng tôi nha.
Cá chình sống ở đâu?
Cá chình là loài cá có thể sinh sống được ở trong các môi trường nước mặn và nước ngọt. Loài cá này là một trong những dòng cá thuộc bộ cá chình biển. Chúng là loài cá di cư theo đàn và có môi trường sống tương đối vô cùng đa dạng. Chúng xuất hiện phổ biến từ khu vực Ấn Độ Dương cho đến khu vực Thái Bình Dương.
Cá chình là loài động vật có phạm vi sinh sống khá rộng rãi. Chúng có thể dễ dàng thích nghi với mọi điều kiện thời tiết có nhiệt độ từ 1 – 38 độ C. Tuy nhiên, nếu được ở trong môi trường thích hợp có nhiệt độ ấm thì chúng sẽ phát triển vô cùng mạnh mẽ. Thông thường, quá trình sinh trưởng của loài cá này sẽ chậm lại khi bắt đầu bước vào mùa đông.
Cá chình là loài cá có thể sinh sống được ngay cả trong môi trường nước mặn, nước ngọt và cả nước lợ. Chúng có thể sinh sống được ngay cả ở những vùng nước nông, vùng dưới đáy và ngay ở trong những lỗ hang đầy bùn lầy. Loài cá chình được phân bổ chủ yếu ở các quốc gia như Philippine, Nhật Bản, Malaysia, Indonesia, Việt Nam…
Tại Việt Nam, loài cá này được phân bổ chủ yếu ở các khu vực tỉnh thuộc miền trung và các tỉnh thành thuộc nam trung bộ như: Quảng Bình, Quảng Trị, Huế, Phú Yên vào đến Tỉnh Bình Thuận,….
Họ cá chình có hiếm không?
Tại các vùng nước ngọt thường thì loài cá này sẽ di chuyển liên tục đến khi nào đạt một kích thước nhất định thì khi đó chúng mới thường trú tại yên một chỗ, chúng được tìm thấy nhiều nhất ở các các khe suối đầu nguồn, những con trưởng thành lớn nhất thường được săn được tại khu vực sông A Vương nặng 18 kg. Đây là loại cá có hàm lượng chất dinh dưỡng vô cùng cao nên giá sẽ rất đắt để mua được.
Hiện nay có một số những nơi nuôi loài cá này bằng cách thương phẩm nhân tạo, nhưng các nhà khoa học vẫn chưa tìm ra được phương pháp nhân giống loài cá này nên chủ yếu chỉ dựa vào nguồn giống tự nhiên. Đây là một loài cá thật sự quý hiếm nên cần phải có sự bảo vệ từ các bộ phận có trách nhiệm cao.
Các phương pháp săn bắt loài cá này mang tính hủy diệt sẽ bị phê phán và có khi là vi phạm pháp luật. Vì vậy những nơi có loài này sinh sống rất cần bảo tồn và khai thác một cách thích hợp để đảm bảo được tiềm năng quý hiếm.
Bắt đầu từ tháng 10/2012 đến tháng 9/2015, một nhóm nghiên cứu tại Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy hải sản III do thạc sĩ Hoàng Văn Duật đang làm chủ nhiệm đã thực hiện đề tài: “Hoàn thiện kỹ thuật công nghệ ương giống và nuôi thương phẩm theo hình thức công nghiệp”. Đề tài này đã thu được một số kết quả nhất định trong việc giải quyết một số lượng khan hiếm của loài cá này.
Cá chình có nhiều chất bổ dưỡng cho sức khỏe
Cá chình không chỉ là một món ăn ngon, mà thịt cá chình biển còn chứa rất nhiều chất có lợi cho sức khỏe của chúng ta. Thịt cá chứa một hàm lượng chất protein cao hơn cả thịt bò, thịt lợn và ngay cả với trứng gà, nhiều chất béo và đặc biệt là chúng rất giàu các loại vitamin giúp bổ sung cho cơ thể.
Cụ thể là chỉ trong 100 gram thịt cá chình đã có thể nấu chín và cung cấp một khoảng 236 calo, 23,62 gram protein và 15 gram chất béo, cũng như là một số loại vitamin và các khoáng chất khác như vitamin A, vitamin B1, vitamin B6, vitamin B12, omega-3, kẽm, sắt, kali,….
Cá chình còn được coi như là một bài thuốc đông y. Theo như y học cổ truyền, thì thịt loài cá này có vị ngọt, tính bình tác dụng rất tốt vào các kinh mạch thuộc gan và thận, chúng còn có khả năng giúp bổ dương, giúp máu huyết lưu thông tốt, bổ gân, xương khớp, trừ được các căn bệnh phong thấp, trị trĩ và ngứa ở ngoài da. Rượu có pha mật của loài cá này còn có tác dụng chữa bệnh đường ruột rất tốt.
Trong nghiên cứu thuộc tây y được tổng hợp từ những trang web nổi tiếng về thông tin sức khỏe Health benefits time, bên cạnh đó thịt của loài cá chình ngoài có các lợi ích đã kể trên còn giúp gia tăng sự phát triển của não bộ, thị lực cải thiện tốt và các chức năng của hệ thần kinh. Cụ thể hơn đó là:
Giúp làm đẹp da
Thành phần trong loài cá chình này rất giàu vitamin A và nhiều nước có trong thịt sẽ giúp loại bỏ các độc tố trong máu và các gốc tự do có thể gây hại cho làn da, loại cá này còn giúp làn da trở nên mềm mại và dẻo dai, ngăn ngừa tình trạng khô và các tình trạng da nguy hiểm như bệnh vẩy nến.
Giúp ngăn ngừa các căn bệnh liên quan về xương khớp
Ngoài giúp làm đẹp da như đã nói ở trên thì loài cá chình còn có chưa rất nhiều phốt pho. Đây là một loại khoáng chất vô cùng cần thiết cho quá trình tăng trưởng và duy trì phát triển của răng và xương, thúc đẩy được sức khỏe nướu cũng như là ở trong men răng.
Giúp ngăn ngừa nguy cơ đột quỵ
Cá chình còn giúp cung cấp chất kali giúp hỗ trợ gia tăng quá trình vận chuyển oxy đến đại não và kích thích mọi hoạt động của toàn bộ hệ thần kinh, ngăn ngừa những nguy cơ đột quỵ có thể xảy ra ở trong não, ngăn ngừa các hiện tượng đông máu.
Lựa chọn cá chình làm sao cho đúng cách?
Đây là một loài cá đặc sản đến từ biển nước mặn. Loài cá này thuộc dòng họ cá da trơn với lớp da khá dày và tương đối nhớt, thân tròn lẳng và khá dài chừng khoảng từ 40-50 cm, với thân đuôi dẹt, đầu nhọn, bụng có màu xám hoặc trắng nhạt. Thoạt nhìn qua sẽ trông khá giống với con lươn hoặc loài rắn biển.
Người ta thường phân loại loài cá này thành hai nhóm chính đó là cá sống ở biển và cá ở sông hay ở suối. Phần lớn các loài cá này thường sinh sống ở các vùng nước trũng nông và sâu, ẩn mình sâu dưới đáy biển.
Thịt loài cá này có màu trắng đặc trưng, săn chắc, khá béo và dai ngọt, đặc biệt ở phần da của cá này rất béo và ngậy. Thịt cá có thể mang đi chế biến thành các loại món cá nướng riềng mẻ, hay nướng muối ớt, hoặc làm lẩu chua, om măng chua thì đều ngon hết sẩy.
Một đặc trưng của loài cá biển này đó là chúng có khá nhiều xương dăm. Thông thường người chế biến sẽ phải dùng dao để lọc hết phần xương dăm của loài cá này và chỉ dùng nguyên thịt trắng khi nấu. Ngoài ra do là giống cá da trơn nên chình có mùi khá tanh, lúc sơ chế phải rửa thật kỹ bằng nước muối cho sạch hết nhớt, sau đó có thể dùng nước nóng để trần sơ lại.
Ẩm thực cá chình của đầu bếp Nhật Bản
Trong số những món ăn đặc biệt nổi tiếng của nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản thì không thể nào có thể bỏ qua được món cá chình của Nhật Bản có hương vị vô cùng riêng biệt này. Loài cá này ở Nhật Bản là một loài vật sống không quá kén chọn các khu vực nguồn nước khi nó có thể sống tốt và phát triển được ở ngay cả những vùng nước ngọt và cả nước mặn.
Món cá chình nướng ở Nhật Bản ngay từ rất lâu đời đã được người Nhật đưa vào trong nền văn hóa ẩm thực của chính mình. Đây được xem là một món ăn có thể giúp giải tỏa toàn bộ những cảm giác nóng nực trong mùa hè và mang đến cho người ăn một cảm giác sảng khoái vô cùng tuyệt vời. Một con cá sẽ có chiều dài trung bình khoảng từ 50 – 60 cm.
Có lẽ trong nền văn hóa ẩm thực của Nhật Bản hiện đại ngày nay thì loài cá này được chế biến chủ yếu thành các món ăn như sashimi và sushi – Đây là những món cá Nhật Bản mang một hương vị vô cùng độc đáo và đặc trưng của nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản và còn mang một hương vị duy nhất chỉ có thể bắt gặp được ở loài cá này mà thôi.
Những lưu ý khi ăn mà bạn cần biết
Cá chình là một loài cá biển, chúng được sử dụng trong các món ăn vô cùng ngon. Ngoài những lợi ích vô cùng hữu dụng của loài cá này thì bên cạnh đó nếu người chế biến không cẩn thận sơ chế sẽ rất có thể làm phản lại tác dụng của loài cá này thậm chí còn gây nguy hại đến sức khỏe của người ăn. Dưới đây sẽ là những chú ý đặc biệt quan trọng trước khi chúng ta sơ chế hoặc ăn chúng.
Sơ chế trước khi ăn cá chình
Trong quá trình sơ chế loài cá này, thường thì ở trong ruột cá là nơi hay chứa thức ăn dư thừa đã lên men và chứa khá nhiều độc tố ciguatera, kết hợp với tính bền nhiệt, không hoàn toàn bị phá hủy trong quá trình chế biến món ăn này rất có khả năng gây hại cho sức khỏe người ăn.
Cá chình thường ăn các loại tảo đỏ benthic dinoflagellates, hoặc các loại rong biển sống ở tầng đáy và các rạn san hô. Giống tảo này có chứa chất ciguatera vô cùng độc, nên khi chế biến thực phẩm rất dễ bị ngộ độc. Để có thể bảo vệ sức khỏe, cần phải thận trọng với những loài cá có nguồn gốc từ các vùng rạn san hô, đặc biệt là đối với bộ phận ruột của loài cá biển có kích cỡ lớn như này.
Trong khi ăn cá chình
Trong các món ăn hàng ngày thì loài cá này sẽ đối nghịch với một vài các món ăn. Sự đối nghịch này sẽ làm quá trình tiêu hóa trong bụng chúng ta gặp một số vấn đề khá nguy hiểm. Chính vì vậy sau đây sẽ là những món ăn không tốt để ăn cùng với loài cá này.
- Gan heo: Nếu được dùng chung với các loại gan heo sẽ sinh ra các phản ứng hóa học bất lợi trong cơ thể. Những trường hợp ăn cùng gan heo đều gây ra các tình trạng như đầy bụng và đau bụng.
- Giấm: Loài cá chình rất kỵ giấm, nếu ăn chung với giấm sẽ gây nên tình trạng trúng độc, không hề tốt cho cơ thể. Nếu lỡ trúng độc thì bạn có thể dùng các loại đậu đen, hoặc cam thảo để điều trị.
Kết luận
Trên đây là toàn bộ những thông tin vô cùng chi tiết về loài cá chình này. Hy vọng với những thông tin vô cùng hữu ở trên sẽ phần nào giúp cho các bạn có thể hiểu được nhiều về loài cá vô cùng quý hiếm này, cùng với đó hãy nâng cao cảnh giác trước khi ăn chúng để tránh gây hại đến chính sức khỏe của bạn và gia đình.
