Nếu đã từng đi chợ với mẹ, chắc hẳn bạn đã từng nghe đến hoặc có cơ hội được nhìn thấy con cá bạc má này rồi. Nếu bạn chưa từng nghe qua cũng chẳng sao, chúng tôi sẽ mang đến cho bạn những thông tin thú vị về loài cá đặc biệt này nhé!
Cá bạc má thuộc loại cá nào?
Đây là loài cá thuộc họ cá thu ngừ hay có tên khoa học là Scombridae. Cá bạc má là một loài cá sinh sống ở các vùng biển, chủ yếu là ở vùng biển Ấn Độ và vùng phía Tây Thái Bình Dương. Nó sinh sống chủ yếu ở những vùng biển nông, gần thềm lục địa, nơi có nước biển ấm áp.
Loài cá này có hình dáng thuôn dài, dẹt hai bên như một hình thoi. Loài cá này sinh sống theo bầy đàn rất đông. Vào ban đêm người nông dân tận dụng thời điểm này để quăng lưới, việc đó đánh được nhiều cá nhất do tận dụng được đặc tính sinh sống của chúng.
Ở Việt Nam loài cá này được tìm thấy nhiều ở các vùng biển Nghệ An, Quảng Nam, Khánh Hòa, Bình Thuận và Bến Tre. loài cá này được xem là một trong những thủy, hải sản có vai trò quan trọng trong thị trường tiêu thụ nội địa. Việc đánh bắt cá này đem lại cho nông dân một nguồn thu nhập tốt từ nguồn lợi sẵn có mà thiên nhiên ban tặng.
Thức ăn của loài cá này khá đơn giản, chủ yếu là các sinh vật phù du, ấu trùng, các loại giáp xác, tôm, cá nhỏ. Do vậy, việc đi theo bầy đàn cũng rất giúp ích cho chúng trong việc tìm kiếm thức ăn.
Bao nhiêu một ký với loại cá bạc má
Cá bạc má được dùng rất nhiều trong bữa cơm hàng ngày của người dân Việt Nam với sản lượng nhiều, không có sự khan hiếm. Do đó, giá một ký cá không có nhiều sự biến động, một kí lô gam cá dao động khoảng từ 65.000 đến 90.000 nghìn tùy theo từng địa phương.
Loài cá này có thành phần dinh dưỡng cao, đặc biệt với những loài cá biển thì lại có một hàm lượng omega 3 cao. Thành phần này rất tốt cho tim mạch cũng như bổ sung các dưỡng chất cho trí tuệ và não bộ của trẻ em và người già.
Với những dưỡng chất từ cá như này nên rất nhiều người nội trợ sử dụng loài cá này chế biến các món ăn cho gia đình mình. Bên cạnh đó, giá cả phải chăng cũng giúp loài cá này được ưa chuộng trong bàn ăn của mỗi gia đình.
Cách lựa chọn cá bạc má tươi nhất
Để có một bữa ăn thơm ngon với các món được chế biến từ loài cá này, bạn cần lựa chọn được những con cá tươi ngon. Đặc biệt, những người ở trong đất liền không gần biển rất khó để có thể biết được những con cá nào ngon và chất lượng. Hiểu được sự trăn trở đó, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn các bí quyết để lựa cá ngon.
Quan sát bằng mắt
Đầu tiên, bạn hãy quan sát con cá bạc má mà bạn định mua. Những con cá tươi sẽ có đôi mắt trong, lồi lên, đôi khi còn soi được như gương, phần giác mạc của cá đàn hồi còn tốt. Còn ngược lại mắt cá đục và lõm xuống thì những con cá đó có chất lượng không tốt, bị ươn.
Phần quan trọng mà bạn cần quan sát đó chính là mang cá. Những con cá ngon có mang màu đỏ hồng, còn dính chặt với hoa khế, không bị chảy dịch cũng như có mùi hôi. Nếu bạn thấy con cá có các hiện tượng không giống như trên có thể con cá đó đã bị ươn và bạn không nên mua chúng.
Nếu bụng cá lép, hậu môn thụt vào trong thì có khả năng rất cao đây là cá tươi. Một đặc điểm nhận dạng cá tươi nữa chính là phần vảy cá có màu bạc đẹp mắt, óng ánh, xếp đều nhau và có ít các mảnh vảy bị bong tróc. Đặc biệt, những con cá có mùi hôi thì bạn không nên mua.
Dùng tay để kiểm tra độ tươi của cá bạc má
Nếu đã quan sát qua cá một lượt mà bạn vẫn chưa đủ an tâm hãy dùng tay ấn nhẹ vào phần thân cá. Nếu cá tươi thịt cá sẽ chắc và có độ đàn hồi nhất định. Nếu sau khi ấn vào thân cá không trở lại trạng thái ban đầu hoặc rất lâu sau đó mới quay lại trạng thái bạn đầu thì khá chắc chắn rằng cá này là không tươi.
Cách làm sạch cá nhanh, gọn, lẹ
Sau khi đã lựa được cá bạc má ngon không phải ai cũng biết sơ chế món cá này. Bởi cá là loại thực phẩm khá khó để sơ chế. Chúng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn cách làm sạch cá hiệu quả nhất, khử được các mùi tanh khó chịu của loài cá này.
Làm sạch cá
Bạn cần mổ bụng loại bỏ các chất bẩn trong bụng cá như ruột, mang. Cắt bỏ phần vây và đuôi cá vì các phần đó rất tanh và cũng không ăn được. Làm sạch bề mặt da qua nhiều lần với nước sạch.
Khử mùi tanh của cá bạc má
Các loại cá nói chung, đặc biệt là cá biển có một mùi tanh rất khó chịu, nếu không làm sạch thật kỹ thì món ăn của bạn sẽ mất đi phần thơm ngon. Có vài cách cơ bản để khử đi mùi tanh đặc trưng của cá như là dùng nước vo gạo, rượu trắng, giấm và gừng.
Đối với cách sử dụng nước vo gạo, sau bước làm sạch, bạn cắt khúc cá bạc má ngâm vào nước vo gạo khoảng 15 đến 20 phút, rửa lại bằng nước sạch vài lần. Mùi tanh và nhớt trên bề mặt da cá sẽ mất đi. Bạn có thể tiếp tục chế biến món ăn với loại cá này.
Nếu không có sẵn nước vo gạo, bạn có thể dùng các món quen thuộc trong nhà bếp như chanh hay gừng. Bạn dùng chanh, gừng chà xát lên toàn bộ bề mặt da cá. Cách này giúp giảm mùi tanh của cá rất hiệu quả.
Các món ngon được làm từ cá bạc má
Không phải tự nhiên mà người dân Việt Nam lại ưa chuộng loài cá này đến vậy. Đây không những là loại cá giàu chất dinh dưỡng mà còn có giá thành tốt, chế biến được nhiều món ăn hấp dẫn. Cá này có thể được dùng để chế biến các món chiên, hấp cùng các gia vị thơm ngon, dùng để làm các món kho hoặc ngay cả là nướng.
Do có thể chiến biến được rất nhiều món ăn từ loài cá này mà trên mỗi bữa cơm có cá này lại đem đến cho các thành viên trong gia đình một bữa ăn ngon miệng mà không bao giờ bị nhàm chán.
Các món chiên từ loài cá này
Khi ăn cá bạc má đa phần mọi người nghĩ ngay đến món chiên, việc chế biến như giúp giúp cá giòn hơn, kích thích ăn ngon miệng hơn. Đặc biệt đối với trẻ nhỏ rất thích ăn các món chiên nhưng lại không thích cá. Cách chế biến này giúp ba mẹ đỡ đau đầu hơn trong việc tìm cách cho con ăn cá lại vừa giúp con thích thú với món ăn hơn, ăn ngon miệng hơn.
Hãy thay đổi thực đơn của gia đình bạn với hai món chiên cá sau đây. Bữa cơm sẽ thú vị và hấp dẫn hơn nhiều đấy! Cùng theo dõi chúng tôi để biết được cách làm hai món chiên này bạn nhé!
Cá chiên mắm tỏi ớt
Nguyên liệu làm món ăn này phải kể đến là cá bạc má, bạn có thể chọn 1 hoặc 2 con cá phù hợp với số lượng thành viên gia đình mình. Các gia vị cần dùng bao gồm tỏi, ớt, bột chiên giòn, giấm và các gia vị nêm khác, không quên kể đến là một chai nước mắm ngon.
Việc đầu tiên bạn cần phải làm đó chính là sơ chế cá cho thật sạch. Cách sơ chế như thế nào thì chúng tôi đã có hướng dẫn ở trên, nếu quên bạn có đọc lại. Sau khi làm sạch cá bạn nên để cá ráo nước và chuẩn bị dầu chiên cá. Khi dầu sôi già bạn lấy cá áo qua một lớp bột chiên giòn đã chuẩn bị trước đó sau đó bỏ cá vào dầu sôi để chiên. Để lửa vừa và chiên cá vàng đều hai mặt.
Linh hồn của món ăn này chính là một chén nước sốt thơm ngon. Để có một chén nước sốt ngon bạn cần có một chai nước mắm ngon. Bạn băm nhuyễn tỏi, ớt. Bắt chảo lên bếp cho một ít dầu ăn, đợi dầu nóng bỏ tỏi, ớt đã băm đảo cho và dậy lên mùi thơm. Sau đó cho nước mắm mà các gia vị vào chảo, khi hỗn hợp nước sốt dần sánh lại thì cho cá vào lật đều 2 mặt cho nước sốt thấm đều vào cá và tắt bếp.
Bước cuối cùng cần làm là bày trí thật đẹp mắt ra dĩa, cùng một nồi cơm nóng hổi là bạn có thể thưởng thức món cá thơm ngon này. Đây quả thật là một món ăn dễ làm và thơm ngon đúng không?
Cá chiên sốt cà
Đây là một món ăn thơm ngon, hấp dẫn bởi phần màu sắc, hình ảnh bắt mắt cùng hương vị thơm ngon khó cưỡng. Nếu bạn muốn làm món ăn này từ cá bạc má mà còn lo lắng về cách làm. Đừng lo, sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn cho bạn cách chế biến ra món ăn thơm ngon này để bạn có thể bổ sung vào thực đơn của gia đình mình nhé!
Nguyên liệu để làm món ăn rất dễ tìm và chuẩn bị bao gồm cá bạc má, cà chua, khóm, tỏi, ớt, hành, tương cà và các loại gia vị. Đầu tiên bạn nên chọn những quả cà chua chín, mọng nước và những quả khóm tươi. Đừng quên phải lựa cá thật tươi nữa nhé. Bạn sơ chế cá thật sạch, ướp cá với đường, hạt nêm, ớt đã băm nhuyễn và nước mắm, tỏi băm sao cho vừa đủ để ướp phần cá của bạn.
Sơ chế khóm và cà chua, gọt sạch vỏ khóm, cắt thành miếng nhỏ. Đối với cà mua lột vỏ bên ngoài và bỏ hạt bên trong. Bạn hầm cá bằng nước có nêm thêm đường, hạt nêm nước mắm, hành tím tiêu xay. Hỗn hợp sôi cho thơm vào dưới và bỏ cá lên hầm trong nửa tiếng.
Để làm sốt cà chua, bạn xay nhuyễn cà chua với đường. Bắt chảo lên bếp đợi dầu sôi cho cà chua vào và nêm nếm cho vừa khẩu vị. Vớt phần cá và nước hầm qua nồi khác cho sốt cà chua vừa làm tiếp tục nấu cho nước rút lại bạn sẽ được thành phẩm cá sốt cà đẹp mắt, thơm ngon.
Cá bạc má hấp và nướng thơm ngon
Ngoài những cách chế biến cá như chiên hay kho. Mọi người cũng rất thích cá hấp, nướng và nhiều cách chế biến khác. Sau đây chúng tôi muốn giới thiệu bạn vài món hấp và nướng mà bạn có thể làm tại nhà cho gia đình.
Cá bạc má nướng muối ớt
Chỉ nghe đến tên mà rất nhiều người đã sôi sục vì món này. Hãy cùng chúng tôi xem cách làm của nó như thế nào nhé! Những nguyên liệu của món ăn này là cá bạc má, ớt, chanh, muối hạt, muối ớt, một số gia vị thông dụng khác.
Bạn phải sơ chế sạch cá, thái mỏng các nguyên liệu. Ướp cá với hỗn hợp muối ớt chanh, hỗn hợp này gồm muối hạt, muối ớt, bột ngọt, ớt lá chanh, bạn nêm nếm sao cho hỗn hợp vừa ăn là được. Sau khi cá thấm bạn bỏ cá vào giấy bạc và mang đi nướng. Sau khi nướng bạn sẽ có một mẻ cá nướng con lành.
Cá hấp gừng
Nếu bạn đang ngán những món chiên dầu mỡ thì đây là món phù hợp với bạn rồi. Nguyên liệu của món ăn này khá đơn giản cũng bao gồm cá, hành, tỏi ớt và không quên gừng. Sơ chế sạch cá bạc má và các nguyên liệu khác thật kỹ. Khi cá đã sạch cho các lát ngừng đập dập, một ít dầu ăn, hạt nêm lên cá và hấp.
Trong thời gian này, bạn đi hãy đi làm một chén nước mắm thật ngon. Chuẩn bị rau sống, bánh tráng bày biện ra bàn ăn. Cá chín mang ra dĩa trang trí và cũng thưởng thức với nhau. Chúng tôi tin rằng đây sẽ là một bữa ăn vui vẻ.
Kết luận
Cá bạc má quả thật là loài cá ngon và giàu chất dinh dưỡng, chỉ có mình nó nhưng đã làm ra được các món ăn rất thơm ngon. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi cung cấp ở trên có thể giúp cho bạn có nhiều hiểu biết hơn về loại cá này. Cũng hy vọng rằng bạn có thể lựa chọn một trong những món ăn mà chúng tôi giới thiệu ở trên để làm trong bữa cơm của mình.
