Cá mú được biết là loại cá biển được nhiều người yêu thích vì chế biến nhiều món ăn ngon, thịt trắng, dai và ngọt rất đặc trưng mà không phải loại cá nào cũng có. Vì thế, bạn muốn biết thêm về loại cá này cần phải chủ động tìm hiểu. Loại cá đã được cung cấp trên thị trường nhưng chưa phổ biến vì giá thành cạnh tranh.
Cá mú thường sinh sống ở đâu?
Cá mú vốn được xem là loại cá dữ vì sở hữu hàm too, sắc sắc nhọn và có thể ăn được những loại hải sản nhỏ hơn. Cá mú hay có người gọi gọi là cá song và có kích thước, màu sắc và phân thành nhiều loại. Thịt cá ngọt dai khi ăn cảm nhận được sự đặc trưng. Do đó có, người ăn cảm thấy hợp khẩu vị và yêu thích.
Nơi sinh sống của cá mú
Loại cá này có tập tính sinh sống ở các hốc đá, rạn san hô hay khu vực đá ngầm ít người để ý. Mặc khác, vùng biển nóng khu vực châu Á – Thái Bình Dương là nơi phân bố nhiều loại cá mú nhất. Vào mùa hè, chúng di chuyển lên vùng biển cạn ven bờ và mùa đông lại di cư xa bờ. Một tập tính chỉ thấy ở loài cá này.
Về đặc điểm của cá
Tùy theo mỗi loại mà cá mú có kích thước khác nhau. Kích thước lớn nhỏ khác nhau cũng rất đa dạng theo tuổi cá. Trọng lượng trung bình của cá tầm 1 – 3 kg và có loại cân nặng lên đến hàng trăm ki – lô – gram.
Thân của cá dài và hẹp, trơn nhẵn nhưng chứa nhiều thịt. Miệng cá rộng với những chiếc răng sắc nhọn trông dữ tợn, hàm dưới nhô ra như cá sát thủ. Tùy theo loại cá mà màu sắc và hoa văn khác nhau. Mỗi loại đều trông rất khác nhau.
Nên chọn cá mú nuôi hay là cá mú biển?
Cá mú là cá sống ở vùng nước mặn và có giá thành cao nên không mấy người biết đến. Đặc biệt, người lao động thu nhập đủ ăn sẽ không mơ nổi đến việc ăn những món ăn chế biến từ cá. Mặc khác, cá quá đặc thù thích hợp làm món ngon trong thực đơn tiệc hơn. Tuy nhiên, con người đã nghiên cứu và nuôi được cá mú.
Điều kiện nuôi cá cần đảm bảo:
- Vùng nước mặn
- Thường xuyên thay nước, cho ăn các loại hải sản nhỏ
- Nguồn nước nuôi thay thế định kỳ đảm bảo môi trường sinh sống để cá không mắc bệnh.
Và một câu hỏi đặt ra cho người tiêu dùng là nên chọn ăn mú nuôi hay mú biển đảm bảo dinh dưỡng? Các nuôi hay cá tự nhiên ngoài biển đều cùng chủng loại và có giá trị ngang ngửa nhau. Còn về chất lượng thịt thì tùy theo mỗi người cảm nhận. Huống chi, mỗi loại cá mú khác nhau có độ ngon ngọt thịt khác nhau.
Giá thành của mú nuôi sẽ thấp hơn so với mú biển. Điều này giúp cho những người có mức thu nhập hạng trung có thể mua cá về chế biến món ngon cho cả gia đình. Tất nhiên, nếu bạn mong muốn ăn đồ thiên nhiên và có điều kiện tài chính thì cứ chọn cá mú biển. Đồ tự nhiên chắc chắn độ ngon ngọt nhỉnh hơn.
Giá thành của cá mú
Giá thành của cá mú phục thuộc vào tuổi và loại cá. Dưới đây, người viết sẻ thông tin giá thành của loại cá này khác nhau theo từng loài:
Cá bống mú
Cá bống mú có kích cỡ vừa, cân nặng trung bình từ 1 – 3 kg/con. Cá có màu xám đen và đốm tròn tô điểm trên daa. Màu sắc tối hơn các loại cá mú khác nhưng bù lại thị dai ngon, chắc và ngọt. Hiện nay, giá thành của loài cá này trong khoảng 150.00đ – 170.00đ/kg. Mức giá cũng không quá cao, vừa tầm người mua.
Cá mú đỏ
Loại cá có thân hình hơi dẹt và thuôn dài so với đồng loại. Đặc biệtt, da của cá màu đỏ hồng hay đỏ cam có điểm những đốm tròn đẹp mắt. Giá cá khi đông lạnh dao động trong khoảng 220.000đ – 320.000đ/kg tùy theo kích thước.
Cá mú nghệ
Cá có kích thước lớn trong chủng loại cá này, lớp da đen xen kẽ những dọc hay đốm. Thịt của cá nhiều và chắc khi chế biến thành các món ăn sẽ có hương vị ngon. Hiện nay, loại cá này có giá bán từ 270.000đ tùy theo mùa.
Cá mú đen
Loại cá này còn có tên gọi khác là mú bông hay tên tiếng Anh là Brown – marbled grouper. Toàn thân cá phủ lớp da màu đen xen kẽ sọc hay đốm tròn màu nâu đen. Hiện nay, cá được bán trên thị trường với mức giá trong khoảng 165.000đ – 185.000đ/kg.
Cá mú cọp
Nhiều người yêu thích loại cá này bởi thịt cá ngon màu trắng, thớ thịt ngọt dai. Không chỉ có thịt cá, bộ lòng của chúng cũng rất bổ béo. Vẻ ngoài của mú cọp có hoa văn nằm ngang xen kẽ màu đen và màu trắng như bộ lông cọp. Hiện nay, mức giá của loại mú cọp trên thị trường từ 350.000đ trở lên.
Cá mú sao
Thịt cá được đánh giá có giá trị dinh dưỡng cao. Cá có lớp da nhiều chấm tròn nhỏ như ngôi sao và có thể là sao vàng hay sao xanh. Giá của mú sao tùy thuộc vào màu sao nhưng thông thường dao động tầm 300.000đ – 1.000.000đ/kg.
Cá mú sao xanh
Mú sao xanh có bộ da rất đặc trưng vì có thể thay đổi màu sắc tùy theo môi trường sống và thức ăn. Các chấm tròn trên da màu xanh ngọc đẹp mắt. Giá của mú sao xanh cũng nhỉnh hơn đôi phần giống loài của nó. Cụ thể mức giá của cá trong tầm khoảng 500.000đ đến hơn 1.000.000đ/kg tùy theo tình trạng và kích thước cá.
Theo đó, giá thành của loại cá còn phụ thuộc vào nơi cung cấp. Chẳng hạn, bạn đến các vùng biển nơi có cá sinh sống và mua trực tiếp giá thành sẽ rẻ hơn hơn. Còn khi bạn mua ở thành phố thì mức giá có thể gấp 2, gấp 3 vì mất chi phí cho bảo quản và vận chuyển. Mặc khác, cá hầu như bị đông lạnh để bảo quản lâu hơn.
Những món ăn độc đáo, hấp dẫn sử dụng cá song
Cùng điểm qua các món ăn được chế biến từ cá mú dưới đây để nhanh nấu nướng cho cả nhà thưởng thức nhé!
Mú hấp gừng
Món hấp luôn là cách chế biến đơn giản nhất nhưng giúp nguyên liệu giữ được độ tinh túy. Với loại cá có chất lượng thịt thơm ngọt thì đừng bỏ qua mú hấp gừng. Món ăn dậy mùi thơm nhờ có gừng, thịt cá vốn đã ngọt sẽ trở nên ngon và đậm đà hơn. Món ăn sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, hấp dẫn.
Mú nấu canh chua
Món canh chua rất quen thuộc trên mâm cơm của các gia đình Việtt, khi nấu canh chua cá mú sẽ tạo nên được món ăn xuất sắc. Mú ngon ngọt, chắc thịt nấu canh chua hội tụ đủ vị cay, chua, mặn, ngọt dùng kèm với cơm nóng còn gì bằng.
Gỏi cá song làm tái chanh
Bạn thử đổi khẩu vị cả nhà bằng món gỏi cá tái chanh, cách làm đơn giản không tốn quá nhiều thời gian và sau khi hoàn tất món ăn còn có màu sắc đẹp mắt. Quan trọng nhất khi ăn gỏi cá, sự tươi mát của thịt cá ăn vào sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên, nước cốt chanh chua chua khiến cá mất đi mùi tanh.
Cách bảo quản cá song sao được lâu nhất
Khi mua cá mú về, người dùng cần biết cách bảo quản và sơ chế để chất lượng cá được đảm bảo thơm ngon nhất. Có như vậy, các món ăn được chế biến từ cá mới thơm ngon đúng vị mà mọi người cần. Thông tin dưới bài sẽ giúp mọi người hiểu cách chọn mua đến sơ chế giúp cho cá luôn giữ được hương vị thơm ngon.
Cách chọn mua cá mú
Để mua được cá ngon, bạn cần quan sát bên ngoài cá có còn tươi hay không bằng cách nhìn màu sắc lớp da. Cá có màu da nhợt nhạt, tím tái không nên mua. Thay vào đó, bạn hãy chọn cá có lớp còn tươi, nguyên ven không bị trầy.
Nhìn vào mắt cá, mắt còn độ trong thì nên chọn và không chọn khi chuyển sang màu đục. Điều này chứng tỏ cá mú nếu hết lâu thịt sẽ hỏng không ngon, lấy tay chạm vào da cá, tay cảm nhận được độ đàn hồi và độ ẩm thì cá vẫn còn tươi. Ngược lại, da cá mềm nhũn, bở thì không nên chọn vì thịt cá lúc đó có nguy cơ bị “sình”.
Cuối cùng, bạn không chọn những con cá có mùi hôi khó chịu, da bị trầy xước và nhớt. Cách chọn cá cũng áp dụng cho những loài cá khác. Khi tránh được những điều không nên chọn thì bạn sẽ mua được cá tươi ngon đúng với yêu cầu.
Cách sơ chế cá không để lại mùi tanh
Sau khi chọn được cá tươi ngon, điều quan trọng tiếp theo là bạn cần biết cách sơ chế để khi nấu nướng thành món ăn không có mùi tanh. Các bước sơ chế cá mà bạn có thể tham khảo như sau:
Đánh vây
Dao hay dụng cụ đánh vảy sẽ được sử dụng để tiến hành đánh sạch vảy cá từ dưới đuôi lên đầu. Phần vảy bên ngoài sẽ được loại bỏ hết. Hai mặt của cá sẽ được đánh lần lượt để khi sạch hoàn toàn. Bạn cũng không quên đánh vảy cho và lườn và dưới bụng cá. Sau đó, bạn tiến hành rửa sạch với nước.
Loại bỏ mang cá
Loại bỏ mảng bằng cách đặt cá mú nằm ngửa ra và dùng tay mở phần mang cá. Kéo nhọn chuyên làm cá hay dao bén hỗ trợ tiến hành trong việc loại bỏ mang. Bạn dùng dao cắt ngang hầu cá để lộ phần mang raa, tiếp tục dùng dao tách hết phần mang cá ở hai bên đi.
Lấy nội tạng cá
Cá để nằm xuống sao cho phần bụng cá hơi hướng lên và một tay tì vào phía trên cá cố định. Tay còn lại dùng dao rạch bụng cá ở vị trí từ hầu cá xuống khoảng ½ gang tay. Một đường vừa rạch sẽ giúp bạn dễ dàng lấy phần nội tạng ra, hầu hết nội tạng ở bên trong cùng gân máu.
Sau đó, bạn không quên lấy dao rà soát một lần nữa để đảm bảo không còn nội tạng sót lại trong bụng cá. Dao dùng khứa từng đoạn trên thân cá từ đầu tính từ mang cá xuống dưới đuôi. Độ sâu khứa vừa phải và lần lượt chứa cả 2 mặt.
Rửa sạch
Rửa sạch cá sau khi đã sơ chế dưới vòi nước nhiều lần cho đến khi loại bỏ hết vảy dính và cặn máu. Cho cá vào rổ để ráo và sau đó mang bỏ ngăn đá tủ sạch hay mang chế biến. Cá không để tủ lạnh lâu vì như vậy dễ mất độ tươi ngon.
Lưu ý khi bảo quản và sơ chế cá
Khi lấy nội tạng cá, bạn nên lấy thật sạch từ gân máu đến tận xương cá, bỏ sót dù ít cũng khiến cá còn mùi tanh khi mang đi nấu nướng. Dao sử dụng phải bén thì việc sơ chế sẽ dễ dàng và thịt cá ngon hơn sau khi hoàn tất sơ chế.
Công đoạn rửa cá không được quên vì giúp cặn máu trong mang và ruột được rửa trôi hoàn toàn. Bạn cần rửa cá với nước muối sẽ giúp cá sạch hơn. Cuối cùng, bạn cho cá vào ngăn đông tủ lạnh hay mang ướp chế biến thức ăn.
Kết luận
Sau khi tìm hiểu về cá mú, bạn hiểu được loại cá này còn phân thành nhiều loại và chứa giá trị dinh dưỡng cao.Ngày nay, mú nuôi cung ứng cho thị trường với giá thành rẻ hơn so với mú biển. Bạn muốn thưởng thức các món ngon chế biến từ cá thì hãy nhanh mua về nhé! Độ ngon ngọt cũng không thua cá biển nhiều.
