Cá ngần là một loại cá rất đặc biệt và không có xương sống, sinh sôi ở môi trường nước ngọt và nước lợ. Cá này thường được sử dụng để chế biến những món ăn ngon cho gia đình. Hãy cùng theo dõi nội dung bài sau đẻ tìm hiểu về loài này cũng như các cách thức chế biến khẩu phần ăn ngoan và hấp dẫn nhất nhé.
Đặc sản cá ngần
Cá ngần là một loại cá thường sản sinh ở những vùng đất có điều kiện khí hậu tốt và sống ở môi trường nước ngọt và nước lợ rất dễ dàng. Đây là một loài cá rất nhỏ, có màu trắng, không có xương sống và sinh sôi ở nhiều vùng đất tại Đông Á như Trung Quốc, Việt Nam, Nhật Bản, Thái Lan…
Ở Việt Nam thì màu cá ngần sẽ thường xuất hiện chín vào tháng 4 cho đến tháng 6 tại khu vực Nam Bộ và ở một phần nhánh sông Đà nước ta. Loài này còn có nhiều tên gọi khác như: Cá cơm ngần, cá thủy tinh, cá bún… và giá thành khá cao có thể lên đến 250.000đ hoặc 300.000đ/1kg.
Dù loài cá ngần có kích thước cực kỳ nhỏ những khi chế biến hoặc nấu ăn cá vẫn giữ nguyên con đẹp mắt và mang theo mùi vị thơm ngon đặc trưng. Thịt cá rất ngọt và khá giòn trong quá trình sử dụng nên được rất nhiều người tiêu dùng yêu thích và chọn lựa để nấu trong các bữa ăn.
Cá này có kích thước nhỏ, tập trung ở nhiều sông phía Bắc, phía Nam và là đặc sản của người dân Bắc Bộ. Cá này có thể để chế biến nhiều món ăn như: Chiên sả ớt, xào thập cẩm, phơi làm cá khô…. rất hấp dẫn và dễ đưa cơm. Nhiều người khi đi du lịch ở các tỉnh phía Bắc còn mua cá này về làm quà tặng cho mọi người, bạn bè.
Cá ngần có thân hình dài bé nhỏ, lớp vảy cá trong veo
Cá ngần có hình dáng rất nhỏ bé, chỉ bằng kích thước của con tép và thân mình mềm mại như cọng bún nên không có xương. Cá này rất thích hợp để chế biến cho các bé trong nhà hoặc những người cao tuổi có hệ cơ răng khá yếu.
Cá này thường sống theo từng đàn nhỏ và có điều kiện sinh sôi thuận lợi nhất ở những vùng sông nước ngọt hoặc lợ. Thức ăn của chúng sẽ là các loại tảo ở sông, các loại rêu có kích thước nhỏ ở môi trường tự nhiên.
Cá ngần có kích cỡ từ 150 đến 200mm, có thân hình bầu dục và hình dáng tương đối dài. Loại cá này cũng có viền lưng và viền bụng cong đều, chiều dài thân cá sẽ nằm trong khoảng bằng 2,9 – 3,3 lần chiều cao thân của cá.
Các vây lưng tách biệt nhau, có hậu môn đối xứng với vây lưng thứ hai nên hình dạng của chúng rất đặc biệt. Vây ngực của cá ngần rất dài nhỏ, nó sẽ cong theo chiều dài của cá để chúng có thể sống tự nhiên ở một số vùng nước ngọt.
Loại cá này cũng có có đai ngang màu nâu đỏ và một chấm đen lớn trên trên cơ thể, lưng sẽ có màu vàng nhạt mang nhiều đặc trưng giúp mọi người dễ nhận diện. Cá này khi chế biến sẽ mang lại hương vị cực kỳ thơm ngon và cuốn hút người sử dụng.
Chế biến cá ngần để giữ được độ tươi và dai
Cá ngần là một loại cá hấp dẫn được bán nhiều tại các chợ địa phương. Cá này được xem là món ăn yêu thích của nhiều gia đình bởi lẽ thịt mềm và không có xương, rất phù hợp để làm chả cá hoặc làm thức ăn cho trẻ nhỏ.
Để chế biến được nhiều món cá hấp dẫn thì bạn có thể thêm vào một chút thịt lợn xay, bỏ thêm trứng gà cùng các gia vị để làm tăng mùi vị. Ngoài ra, bạn cũng có thể bỏ thêm hành lá, rau răm cùng lá lốt và các gia vị chế biến khác để tạo ra nhiều món ăn đặc sắc. Các cách chế biến cá ngần mang hương vị thơm ngon chất lượng được kể đến như sau:
Chả cá ngần
Sau khi bạn mua cá ngần ở ngoài chợ sẽ rửa thật sạch, tiến hành để ráo nước trước khi đưa vào băm nhuyễn. Cá này có thể trộn với thịt lợn cùng lòng đỏ trứng gà nặn thành viên nhỏ để tiến hành rán chả.
Bạn có thể nêm nếm một số loại gia vị như bột canh, mì chính, đường… và ướp cá ngần trong 30 phút trước khi bỏ vào chảo chiên. Khi chế biến bạn nên lưu ý băm cá thật nhuyễn để món chả trở nên thơm ngon, có độ phồng hơn. Bạn đổ dầu vào chảo nấu sôi và tiến hành nặn từng miếng cá cho vào chiên vàng.
Cá ngần chiên trứng
Có thể làm được món cá ngần chiên trứng thì bạn sẽ tiến hành chuẩn bị trứng gà, cá ngần tươi, hành khô, hành lá, gia vị muối, mắm….Cá sau khi được rửa sạch sẽ cho vào bát to và bạn đập thêm 3 quả trứng vào trộn đều.
Các bà nội trợ có thể cho thêm bột canh, nước mắm, bột ngọt… phụ thuộc với độ vừa ăn của gia đình. Hành tươi sau khi được thái nhỏ sẽ trộn lẫn hỗn hợp cá ngần để tăng mùi hương. Bạn đổ một lượng dầu vừa phải vào chảo chống dính, khi dầu sôi sẽ tiến hành cho cá vào chiên.
Bạn chiên đến khi lớp cá ngần vàng giòn tan và bốc mùi thơm nghi ngút. Nếu muốn cá thêm phần thơm ngon, bổ dưỡng và hấp dẫn người sử dụng thì bạn có thể lựa chọn những loại cá tươi ngon nhất cũng như chuẩn bị trứng hấp dẫn.
Cá rim chua ngọt
Để có thể làm được món ăn này bạn sẽ chuẩn bị 500g cá ngần, 100 gam tinh bột bắp, 3 tép tỏi băm, 2 củ hành tím, 1 trái ớt, 2 thìa nước mắm…Quy trình thực hiện cực kỳ đơn giản, bạn sẽ cho cá vào rửa sạch và trộn cùng 100 gam bột bắp.Sau đó, bạn tiến hành bắt lên chảo dầu sôi và khi dầu nóng lên bạn sẽ chiên với mức lửa thấp.
Cho những gia vị đã chuẩn bị từ trước và nấu trong khoảng từ 5 đến 10 phút để cá ngần thấm vị. Khi cá sôi, bạn tiến hành giảm lửa và xào để nước sốt có thể khô ráo hơn. Người nấu sẽ thực hiện nêm nếm gia vị cho bữa ăn phù hợp với gia đình mình. Để kích thích vị giác thì bạn có thể cho thêm một chút đường và một chút chua của chanh.
Cá này bạn có thể chế biến nhiều cách và bỏ vào hộp cất trữ trong tủ lạnh. Món cá thơm ngon này có thể dễ dàng chế biến cho trẻ ăn cũng như đổi món thường xuyên cho bữa cơm gia đình.
Bún chả cá ngần
Chế biến món bún chả cá ngần thì bạn sẽ cần chuẩn bị thịt nạc, các gia vị như muối tiêu ớt, tỏi….để chế biến món ăn được thơm ngon, hấp dẫn đặc biệt. Bạn sẽ tiến hành rửa cá và để ráo sau đó bỏ vào máy xay nhuyễn, trộn đều hỗn hợp và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Sau khi trộn đều, tiến hành rán chả cá với lượng lửa nhỏ vừa. Khi cá có màu vàng giòn, hương thơm nghi ngút bốc lên thì bạn sẽ vớt ra đĩa. Bạn có thể chế biến thêm nước sốt để làm tăng hương vị cho món ăn thì sẽ dùng kèm với bún.
Bạn có thể mua bún lá ở các cửa hàng, lựa chọn bún tươi để tăng thêm hương vị thơm ngon. Bún chả được đổ vào bát, cho thêm nước hầm xương và bỏ chút gia vị như hành lá, rau thơm để tạo nên mùi vị hấp dẫn.
Món bún ăn kèm chả cá ngần cực kỳ thơm ngon và bổ dưỡng. Nếu bạn sử dụng thêm các loại rau sống như xà lách, rau luộc còn tăng được lượng chất xơ cũng như khiến món cá bớt tanh, dễ ăn hơn.
Quy trình ấp ủ nấu nồi canh chua cá ngần tuyệt hảo
Cá ngần được xem là nguồn nguyên liệu cực kỳ tuyệt vời để chế biến nồi canh chua hấp dẫn. Món này rất thích hợp với cánh mày râu trên bàn nhậu cũng như phù hợp trong mỗi bữa cơm gia đình Việt Nam.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có thể chế biến được món cá thơm ngon hấp dẫn thì bạn cần chuẩn bị nguyên liệu bao gồm: 300g cá ngần, hai quả cà chua chín, 1/2 quả dứa, các nguyên liệu gia vị như hành, gừng, tỏi, hành hoa, thì là,muối, đường, mì chính, hạt nêm….Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm rau sống ăn kèm để tăng độ thơm ngon cho món ăn.
Để bắt đầu tiến hành thì bạn sẽ rửa sạch cá với nước muối loãng và bỏ thêm một chút muối trắng để ươm ướp. Hạt tiêu và ớt bạn sẽ thái lát mỏng để cá trở nên dậy mùi và loại bỏ được vị tanh. Các loại gia vị như hành, tỏi bạn sẽ tiến hành bóc vỏ và băm nhuyễn.
Đối với cà chua bạn sẽ bổ thành nhiều miếng nhỏ, hành lá, thì là sẽ rửa sạch và thái lát mỏng. Một số loại rau sống ăn kèm thì bạn sẽ ngâm trong nước muối loãng để loại bỏ được vi khuẩn cũng như các chất bẩn gây bệnh.
Nấu cá ngần
Để bắt đầu công đoạn nấu thì bạn sẽ phi tỏi, hành trong chảo dầu sôi và tiếp tục cho thêm cà chua xào chín mềm.Tiếp theo đó, người nấu sẽ bỏ dứa vào xào cùng và điều chế phần nước vừa đủ để gia đình có thể ăn.
Sau khi nồi xôi thì bạn sẽ vặn lửa nhỏ và cho cá vào nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Nấu liên tục trong mức lửa nhỏ từ 10 đến 15 phút cho cá thơm vị và cuối cùng bạn sẽ bài trí thêm thì là, hành lá lên trên.
Canh chua là một món ăn cực kỳ đơn giản, bạn có thể ăn kèm cơm trắng cũng như các loại bún đa dạng. Món canh này không chỉ giúp cơ thể cung cấp chất dinh dưỡng mà còn làm mát da và loại bỏ nóng trong, thích hợp sử dụng trong màu hè.
Tìm kiếm địa điểm mua cá ngần tươi sống
Cá ngần là một loại cá có thể sống ở vùng nước lợ và vùng nước ngọt chính vì vậy, chúng có khả năng sinh sôi cực kỳ lớn. Cá này sẽ bán ở nhiều chợ địa phương như các chợ ở thành phố Hòa Bình, Thanh Hóa, Hà Nội….Bạn có thể thì mua loại cá ngần ở các siêu thị hoặc chợ hải sản trong địa phương mình.
Hiện nay, nhờ công nghệ hiện đại mà các trang thương mại điện tử cung cấp nhiều loại cá ngần để mọi người có thể dễ dàng chọn mua. Cá này sẽ nằm trong khoảng từ 120.000đ – 150.000đ/kg nên rất được ưa chuộng.
Kết luận
Cá ngần là một loại cá cực kỳ hấp dẫn, thơm ngon và hàm lượng dinh dưỡng cao. Bạn có thể sử dụng cá này để chế biến thành nhiều món ăn cho trẻ nhỏ, cho người già để tăng chất dinh dưỡng cho cơ thể. Cá này có giá bán trung bình nên mọi người có thể lựa chọn sử dụng trong mỗi bữa cơm gia đình.