Cá kiếm hay còn gọi là cá đao, là một loài cá biển lớn và có thể ăn thịt. Đặc tính là thích di cư, bề ngoài là chiếc mỏ dài và phẳng, trông tựa như một thanh kiếm dài. Đây là loại cá biển chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và được khắp nơi trên thế giới ưa chuộng, liệu bạn đã biết gì về loài cá thú vị này?
Thông tin cơ bản về loài cá kiếm
Cá kiếm thích sống ở những vùng nước có nhiệt độ trên 15 độ C nhưng cũng có thể bắt gặp săn mồi ở những khu vực nước lạnh thấp hơn, nhờ các cơ quan có sự thay đổi nhiệt thích hợp, tăng nhiệt độ cho não và mắt của chúng. Chúng sống rất nhiều ở vùng phía bắc Hawaii, hay dọc theo Bắc Thái Bình Dương, vùng phía Tây Mỹ, phía Đông Nhật Bản.
Khi di cư thông thường người ta thấy chúng sẽ di chuyển dọc từ phía đông và trung tâm Thái Bình Dương sang phía Bắc Hawaii và Phía Tây của Hoa Kỳ. Những cá thể đực và cái đơn lẻ sẽ tìm đến với nhau vào mùa đẻ trứng, nhưng những con cá kiếm cái lại có thể sinh đẻ tập thể vào khoảng tháng 3 cho tới tháng 7 hằng năm.
Thân hình to tròn, thuôn dài với kích thước tối đa có thể lên tới 4,3m và nặng tới 536 kg , những cá thể trưởng thành sẽ không còn răng và vảy. Có chiếc mỏ dài như chiếc kiếm, thông thường chúng dùng để bảo vệ khỏi các loại kẻ thù và săn mồi, cũng vì thế chúng mới có tên gọi như vậy.
Đặc điểm đặc trưng riêng của cá kiếm
Những con cá kiếm trưởng thành thích ăn những loại cá như cá ngừ, cá nục, cá nhồng, cá chuồn, cá thu hay các sinh vật sống ở đáy biển như cá quân, hoặc một số loài như tôm, mực. Tuy có khá ít kẻ thù trong môi trường tự nhiên ở giai đoạn trưởng thành, nhưng khi còn nhỏ lại dễ dàng bị săn bắt bởi nhiều loài cá to khác.
Các cơ quan như mắt, não của cá kiếm ấm hơn so với nhiệt độ bình thường xung quanh khoảng 10-15 độ C. Việc chênh lệch nhiệt độ so với môi trường bên ngoài giúp tăng cường thị lực của chúng đáng kể, từ đó tăng khả năng săn bắt mồi của chúng. Khả năng tự làm ấm cơ thể này không phải loài cá nào dưới đại dương cũng có được, chỉ một số loại như cá maclin, cá ngừ hay cá mập.
Các cá thể cái thường lớn hơn cá thể đực, cũng vì thế mà cá cái cần 4-5 năm mới trưởng thành và có khả năng sinh sản còn cá đực chỉ cần 3 hoặc 4 năm là có thể trưởng thành. Các cá thể cái thường đẻ trứng vào những vùng nước sâu không quá 75m, và có thể mang tới một cho tới 29 triệu trứng trong cơ thể mình. Những con cá bột này dài khoảng 4mm khi vừa mới nở, thân màu nhạt với thân hình có vảy gai để phân biệt.
Có bao nhiêu loại cá kiếm hiện nay
Cá kiếm gồm có 2 loại phổ biến là cá cờ kiếm và cá kiếm Ấn Độ, cả hai đều là những loại cá chứa nhiều chất dinh dưỡng cao. Hai loại cá này cũng có đặc điểm bên ngoài khác nhau, giá cả cũng không có sự chênh lệch nhiều, tuỳ vào nơi bán chúng.
Cá cờ kiếm là loại cá được ưa chuộng nhiều nhất hiện nay bởi chứa nhiều thịt hơn những loại cá kiếm khác. Sống ở những bờ biển gần đất liền, tuy nhiên có thể sinh sống ở nhiều hệ sinh thái biển từ nhiệt đới cho tới ôn đới đều được. Hương vị béo ngậy thơm ngon nên được nhiều người ưa thích
Cá kiếm Ấn Độ hay còn gọi là cá cờ vây lưng đen, là loại cá sống chủ yếu ở Châu Phi. Nguồn thức ăn ưa thích là cá thu, cá heo nhỏ hay cá trác. Toàn thân được bao phủ một lớp xanh ánh bạc lấp lánh và khoang bụng thì phát sáng màu trắng nên rất dễ phân biệt với những loại khác nhờ đặc điểm này.
Cá kiếm mang lại giá trị dinh dưỡng như thế nào?
Một lượng rất lớn protein cùng các chất béo có lợi cho sức khỏe, vitamin A, B1 cũng có rất nhiều trong loại cá này. Những chất béo không bão hoà đơn và không bão hoà đa có nhiều trong cá kiếm rất tốt cho những vấn đề tim mạch.
Lượng omega 3, omega 6 cũng rất nhiều trong cá kiếm. Đây là loại chất béo giúp cải thiện tình trạng mệt mỏi, giúp giảm viêm, điều hoà huyết áp. Loại cá này còn giàu magie một hợp chất khiến giấc ngủ chúng ta được dễ dàng ngon giấc hơn. Cũng như giảm các tỷ lệ mắc bệnh ung thư đặc biệt tăng cường chức năng của tuyến giáp.
Những món ăn hấp dẫn được chế biến từ cá kiếm
Có rất nhiều món ăn hấp dẫn được chế biến từ loại cá nhiều dinh dưỡng này. Hôm nay hãy cùng mình vào bếp để làm vài món từ cá kiếm khiến ai cũng phải suýt xoa khen ngon nha.
Cá kiếm sốt cà chua đơn giản
Thông thường đây là cách chế biến đơn giản mà nhiều người nghĩ đến khi sử dụng loại cá này, vì rất dễ làm và dễ ăn
Nguyên liệu:
- Cá kiếm tươi hoặc đông lạnh đều được
- Cà chua, hành khô, hành tươi và rau thơm như thì là.
- Gia vị nêm nếm gồm có dầu ăn hạt nêm, nước mắm, tiêu đen và đường.
Cách làm:
- Sơ chế cá kiếm sạch sẽ, để ráo và cắt khúc vừa ăn.
- Sau đó đem ướp tiêu đen, hạt nêm, rồi đem áp chảo sơ qua cho các mặt hơi vàng một chút. Bước này nếu bạn không thích có thể bỏ qua cũng không sao vì cá kiếm không quá tanh như những loại cá khác.
- Hành khô băm nhỏ phi thơm cùng dầu ăn, cà chua thái bỏ vào xào chín cùng. Sau đó cho một chút đường, nước mắm, cho một chút xíu nước lọc.
- Cho cá đã sơ chế vào đun khoảng 10-20p tuỳ kích thước cá của bạn. Nêm nếm vừa miệng và cho thêm hành tươi hoặc thì là.
Cá kiếm nướng lúc lắc rau củ
Đây là món không được phổ biến cho lắm, vì nhiều người thường chỉ dùng các loại thịt cho món nước. Tuy nhiên cá kiếm lại là một loại cá có thể dùng cho món này khá ngon miệng.
Nguyên liệu:
- Cá kiếm tươi, hoặc đông lạnh
- Ớt chuông màu xanh, đỏ vàng
- Que để xiên
- Gia vị gồm hạt nêm, nước mắm, tiêu đen, đường, sả, sa tế.
Cách làm:
- Cá sau khi đã sơ chế sạch sẽ, cắt khúc khoảng như những viên cờ. Đem ướp cùng các gia vị là sa tế, hạt nêm, nước mắm, tiêu đen và một chút đường.
- Ớt chuông cũng sơ chế làm sạch, cắt khúc.
- Xiên lần lượt cứ một miếng ớt một miếng cá.
- Sau đó bạn cho vào lò nướng hoặc nướng trên bếp than đều được, tuỳ vào lò bạn sử dụng, khi nào các mặt của cá xém xém lại là đã chín.
Cá kiếm kho tộ dân giã
Thông thường người ta chỉ kho tộ những món cá đồng Việt Nam, tuy nhiên loại cá biển này khi chế biến theo kiểu dân giã của nước ta cũng có hương vị thơm ngon không kém.
Nguyên liệu:
- Cá kiếm tươi hoặc đông lạnh khoảng 500 gr.
- Hành tươi, hành khô, ớt tươi, gừng tươi
- Thịt lợn 100-200gr (tuỳ ý không có cũng được).
- Gia vị nêm nếm gồm có đường, tiêu đen, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn.
Cách làm:
- Cá kiếm sau khi sơ chế thì đem ướp cùng tiêu đen, hạt nêm.
- Làm nước màu từ dầu ăn và đường trắng, khi thấy có màu vàng cánh gián thì bạn cho cá vào lật sơ các mặt. Sau đó cho ớt tươi, gừng băm vào, thêm một chút nước mắm cùng một chút nước và để lửa nhỏ.
- Phần thịt ba chỉ bạn rang riêng cho bớt mùi hôi và săn lại thì đổ chung vào nồi cá để kho. Tất cả nguyên liệu nấu thêm khoảng 15-20 phút cho ngấm gia vị thì thêm hành lá vào và có thể sử dụng.
Tiêu thụ cá kiếm trên thị trường Việt Nam
Cá kiếm là một loại cá biển chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể con người, đặc biệt là rất nhiều các khoáng chất dồi dào như photpho, canxi, kẽm, protein,… Giúp ích cho việc chắc khỏe xương khớp, khiến khoẻ mạnh hơn. Vì thế loại cá này ngày càng được nhiều người ưa chuộng lựa chọn.
Ngoài ra loại cá này có lượng calo không hề cao, chỉ 120 calo trong 100g thịt cá. Cũng vì thế được nhiều người lựa chọn là thực phẩm hỗ trợ cho quá trình giảm cân, ăn healthy, eat clean của mình.
Mua cá kiếm ở đâu, những lưu ý gì khi ăn và bảo quản
Phần cá kiếm tươi sẽ có mùi thơm nhẹ dễ chịu, chứ không tanh nồng như những loại cá thông thường khác. Phần da cá khi tươi sẽ có kết cấu trơn, không có vết thâm hay bầm tím. Khi sờ vào sẽ cảm nhận được sự đàn hồi rõ rệt của phần da. Không nên sử dụng loại đang chuyển sang màu nâu đỏ hay màu sắc kém tươi vì có thể gây hại đến sức khỏe của bạn.
Ở Hà Nội bạn có thể tìm mua ở những điểm bán hải sản như: Hải Sản Xanh ( Mễ Trì Thượng), Hải Sản Hùng Cường (Nguyễn Văn Cừ), Chợ thực phẩm sạch ( Cát Linh)..Ở Sài Gòn bạn có thể tìm mua tại những điểm như: Vựa cá tươi Long Hải (Tân Thới Hiệp), Hải sản Tư Ghẹ ( Bình Trị Đông), Thế giới cá biển (Nguyễn Sơn Hà), chợ cá BÌnh Điền ( Quản Trọng Linh)…
Không nên sử dụng quá nhiều vì có thể làm cơ thể dư thừa một số lượng chất dinh dưỡng có trong cá kiếm. Đặc biệt những bà mẹ đang mang thai thì không nên sử dụng loại thực phẩm này vì chúng chứa khá nhiều thuỷ ngân, cũng vì thế có thể gây hạn chế quá trình phát triển của thai nhi. Khi chế biến cần lưu ý nấu chín, không được sử dụng ở dạng còn sống hay tái. Cũng không nên sử dụng quá 1 lần trên một tuần.
Kết bài
Cá kiếm có thể sống ở đa dạng hệ sinh thái trong đại dương, từ các vùng biển nhiệt đới, cận nhiệt đới cho tới vùng biển ôn đới nên có ở nhiều nơi trên thế giới. Nguồn thực phẩm biển đem lại nhiều lợi ích sức khỏe tốt cho con người. Hy vọng qua bài viết này bạn có thêm những lưu ý để lựa chọn những phần cá thơm ngon, chế biến những món hợp khẩu vị cho gia đình mình.
