Cá là loại thực phẩm cung cấp nhiều dưỡng chất rất tốt cho sức khỏe mọi người. Mỗi loại cá sẽ có giá trị dinh dưỡng khác nhau cùng hương vị đặc trưng riêng. Cá chim là loài cá phổ biến ở nước ta, được sử dụng nhiều trong thực đơn ăn uống của mọi nhà. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết chế biến và bảo quản đúng cách, vì vậy, hãy cùng chúng tôi tìm hiểu thêm một vài bí quyết giúp bạn nâng cao trình độ bếp núc của mình nhé.
Đôi nét về cá chim
Cá chim là loài cá đặc biệt thường sống ở vùng biển, chúng phân bố rộng rãi ở khắp nơi với những đặc điểm nổi bật, dễ dàng phân biệt được với các loài cá khác. Đặc biệt thịt cá chứa những dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe con người.
Đặc điểm
Bề mặt cơ thể của cá chim bằng phẳng, thân hình dẹt, bề rộng khá to, với phần đầu nhỏ và mắt to. Vây đuôi của loài cá này xẻ có hình chữ V và vây ngực dài. Loài cá này cho thịt dai ngọt, ít xương, béo ngậy và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng như canxi, protein, omega-3, lipid, vitamin A, B1, B2,… nên được mọi người ưa thích.
Phân loại
Hiện nay, cá chim được chia ra làm 8 loại với các đặc điểm, hình dáng khác nhau, dễ nhận diện.
- Cá chim trắng: Loại này có thân hình thoi, ngắn và dẹt. Đầu bé, mắt to, mõm tù cùng hàm răng sắc nhọn. Chúng có màu ánh bạc lấp lánh, vây lưng dài, vây đuôi hình chữ V và vây bụng có màu đỏ sẫm.
- Cá chim vàng: Điểm khác biệt nổi bật của loài này là vây có màu vàng đẹp mắt. Chúng có thể nặng tới 3,4kg và lớn đến 40cm.
- Cá chim đen: Điểm nhận dạng nổi bật của chúng là thân có màu đen hoặc màu nâu xám và vảy rất nhỏ.
- Cá chim đỏ: Như tên gọi thì loài cá này có vây ngực, vây bụng và vây hậu môn màu đỏ.
Ngoài những loại kể trên, còn có cá chim xanh hay còn gọi là cá thần tiên bán nguyệt chủ yếu được nuôi để làm cảnh với màu xanh thẫm đẹp mắt.
Cá chim thường xuất hiện ở đâu?
Ngoài dựa vào màu sắc, các chim còn được phân loại dựa vào môi trường sống của chúng. Với loài cá chim biển, chúng thường sống ở các vùng biển thuộc Đông Nam Á, Nam Á và Trung Á. Và ở Việt Nam, chúng tập trung chủ yếu ở vịnh Bắc Bộ, vùng biển Trung Bộ đặc biệt là biển ở Nghệ An. Còn loài cá nước ngọt bắt nguồn từ Amazon sau đó nhập khẩu vào nước ta và được nuôi thả ở các ao, hồ với tốc độ sinh trưởng nhanh.
Món ăn ngon làm từ cá chim
Với hương vị đặc trưng, nhiều dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, cá chim được các chị em lựa chọn sử dụng nhiều trong các bữa cơm gia đình. Một vài gợi ý dưới đây giúp làm phong phú thêm thực đơn món ăn cho bạn.
Cá chim nướng muối ớt
Sẽ thật thiếu sót khi trong bữa tiệc gia đình thiếu món nướng. Với món ăn này, bữa cơm gia đình sẽ hoàn thiện, hấp dẫn hơn rất nhiều. Cá được tẩm ướp gia vị đầy đủ đem nướng sẽ có màu vàng đẹp mắt cùng mùi thơm ngào ngạt. Chắc chắn rằng, cả gia đình bạn sẽ phải trầm trồ về hương vị của món ăn.
Cá chim chiên giòn
Món ăn đơn giản này sẽ giúp bữa ăn thêm dinh dưỡng và ngon miệng hơn. Được tẩm lớp bột mỏng và chiên trong dầu sôi khiến cho cá có lớp vỏ ngoài giòn tan, phần thịt chín đều, ngọt thanh. Cá sẽ thêm phần đậm đà hơn khi được ăn kèm với rau sống, nước chấm chua ngọt của tỏi ớt.
Cá chim sốt cà chua
Biến tấu từ món cá chiên, để món ăn thêm đẹp mắt và có phần đậm đà hơn, bạn có thể sử dụng nước sốt cà chua rưới lên cá. Thịt cá giòn tan cùng lớp sốt cà đậm dà khiến món ăn hấp dẫn hơn. Đồng thời với cách này, bạn có thể sử dụng ăn kèm với rau sống đặc biệt phù hợp cho thời tiết lạnh, rét.
Cá chim hấp bia
Nếu thích mùi thơm của bia, bạn có thể làm món ăn này. Bia sẽ giúp khử được mùi tanh rất tốt mà lại còn tạo được hương thơm cho món ăn. Món ăn thanh thanh, không dầu mỡ, thịt cá chín đều, săn chắc cùng hương thơm từ bia vô cùng hấp dẫn. Bạn có thể ăn không hay ăn cùng bún, rau sống cùng bát nước chấm tỏi ớt chua ngọt đều rất ngon.
Cá chim kho
Vào những ngày se lạnh, thời tiết thất thường, cơ thể dễ bị ốm hơn. Vì vậy, bạn hãy làm món cá kho gừng cho cả gia đinh nhé. Thịt cá mềm, thơm càng đậm đà hơn nhờ sự kết hợp của ớt, gừng, tỏi, rượu trắng và các gia vị khác. Món ăn bổ dưỡng đậm đà không chỉ ngon miệng đưa cơm mà còn nâng cao sức đề kháng cho cả nhà.
Chế biến cá chim đúng cách để khử mùi tanh
Mùi tanh của cá là nguyên nhân khiến cho món ăn kém phần thơm ngon, hấp dẫn thậm chí nhiều người còn không thể ăn được. Chính vì vậy, để làm hết mùi tanh, trong quá trình chế biến bạn cần lưu ý một vài điểm sau:
Làm sạch cá
- Nên đánh bỏ phần vảy cá và bỏ luôn cả nội tạng có trong bụng cá. bỏ đi nội tạng trong bụng cá. Khi mổ cá, bạn làm sạch tất cả các màng màu trắng đục hoặc đen xám bám ở khoang bụng cá chim.
- Bạn có thể sử dụng nước muối loãng, nước vo gạo để khử mùi tanh cho cá. Sau khi làm sạch, bạn ngâm cá trong nước gạo hoặc nước muối loãng 15 phút, sẽ cải thiện đáng kể mùi tanh của cá.
- Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng chanh và giấm bởi chúng có axit hữu cơ, giúp khử mùi tanh rất tốt và làm thịt cá thêm săn chắc, thơm hơn. Tuy nhiên, bạn không nên sử dụng nước cốt chanh hay giấm đậm đặc mà hãy pha loãng chúng. Cũng lưu ý thêm không ngâm cá quá lâu và vì sẽ làm chín da cá.
Quá trình chế biến
- Có thể sử dụng rượu trắng trong quá trình chế biến vì nó làm giảm mùi tanh, tạo hương thơm cho món ăn.
- Sử dụng thêm các gia vị khi chế biến có tính khử mùi như gừng, sả, nghệ, riềng,… sẽ làm giảm được mùi tanh. Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng mẻ, giấm, chanh,… để tạo thêm vị chua ngọt, tăng độ hấp dẫn của món ăn.
- Khi rán cá, sử dụng chút sữa bò để cá được thơm, không còn ám mùi tanh của cá.
- Khi đun, không nên đậy nắp nồi vì các amin có trong cá chim bị phân hủy khiến mùi tanh của cá bốc lên và bay ra ngoài, làm cho món ăn được thơm ngon hơn.
Khi chế biến cá xong, bạn cũng nên dọn dẹp lại không gian bếp của mình bằng giấm hoặc chanh để khử đi mùi tanh còn bám lại giúp không gian bếp thơm tho như ban đầu nhé.
Cách bảo quản cá chim được tươi ngon
Không phải lúc nào cá mua về cũng được chế biến ngay vì vậy việc bảo quản cá chim được tươi ngon là điều quan trọng.
Bảo quản ngăn mát tủ lạnh
Nhiều người vẫn cho rằng, chỉ cần cho cá hay bất kỳ thực phẩm nào vào trong ngăn mát tủ lạnh là có thể bảo quản được chúng. Tuy nhiên, điều đó không đơn giản như vậy, nhất là khi bảo quản cá chim tươi.
- Bước 1: Khi mua về, bạn làm sạch cá, loại bỏ phần mang cá và ruột cá. Rửa sạch nhớt và máu cá bằng nước lạnh rồi lau khô và cắt khúc.
- Bước 2: Dùng hộp nhựa để bảo quản cá chim sống tốt nhất, tránh để cho cá chạm hay chồng lên nhau. Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng túi ni lông để bọc cá, lưu ý nên ép sạch hết không khí ra ngoài trước khi cho cá vào bảo quản.
- Bước 3: Xếp cá vào thùng chứa có rải đá vụn phía dưới để cá được tươi lâu hơn. Bạn nên đậy kín hộp hoặc bọc kín cá, có thể sử dụng thêm giấy nhôm hoặc màng bọc thực phẩm để mùi tanh không bị ám vào tủ.
- Bước 4: Cách này sẽ giúp bảo quản cá được tối đa 2 ngày, khi đá tan, bạn loại bỏ nước đá rồi có thể thay hoặc thêm đá vụn phía dưới là được.
Cách này giúp bảo quản cá tạm thời trong thời gian ngắn mà cũng khá tốn thời gian vì cần phải thay đá khi chúng bị tan và làm thu hẹp không gian tủ lạnh của gia đình bạn.
Bảo quản trên ngăn đá
Nhiệt độ của ngăn đá luôn ở mức thấp khoảng -5 độ C đến 0 độ C. Đây là điều kiện thuận lợi để bảo quản cá chim được lâu hơn.
- Bước 1: Làm sạch cá, bỏ mang, ruột ở phần bụng, rửa sạch, lau khô cắt khúc giống như bảo quản ở ngăn mát.
- Bước 2: Sau đó cho cá vào các túi, hộp hút chân không và nên kèm theo nhãn dán ghi chú ngày bảo quản, tiện cho việc theo dõi. Nếu không có dụng cụ hút chân không, bạn có thể để cá vào các hộp nhựa, đổ ngập nước và cho cả hộp vào trong ngăn đá là được.
Với cách này, khi cần sử dụng, bạn chỉ cần bỏ cá xuống ngăn mát trước 1 đêm hoặc để ra ngoài nhiệt độ thường 2 – 3 tiếng là có thể sử dụng được rồi. Bảo quản trong ngăn đá giúp cá chim được tươi lâu hơn, có thể lên đến vài tháng mà lại khá đơn giản. Tuy nhiên, nếu không có đồ hút chân không thì cách này cũng khá tốn diện tích tủ lạnh nhà bạn và thời gian trong quá trình giã đông.
Giá trị dinh dưỡng của cá chim
Như đã biết, cá chim có chứa hàm lượng dinh dưỡng đa dạng, dồi dào như: Các loại vitamin (A, C, B1, B2), protein, omega 3, … Trong 100g thịt cá có chứa 75,2g nước, 5,4g lipit, 19,4g protein, 15 mg canxi, 1,1g tro, 0,6mg sắt, 185mg photpho, 145mg natri, 27 mg vitamin A, 263 mg kali, 1 mg vitamin C, 2mg vitamin PP, các loại vitamin B1, B2… và được 126 kcal.
Vì vậy, cá chim là loài cá có hàm lượng dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe con người. Nó còn có tác dụng chữa bệnh như giúp cải thiện tình trạng suy nhược, hoa mắt, đau đầu, kén ăn, dưỡng huyết cũng như tình trạng hay quên, nhức mỏi.
Kết luận
Như vậy với những mẹo hữu ích này, bạn sẽ không phải lăn tăn khi lựa chọn cá chim trong thực đơn của gia đình vì ngại mùi tanh từ chúng. Hãy vào bếp và trổ tài ngay với những món ăn hấp dẫn mà chúng tôi đã chia sẻ nhé. Bữa ăn gia đình bạn sẽ thật đầm ấm, thơm ngon mà lại đầy đủ dinh dưỡng lắm đây.
